วิธีการเลือกซื้อไข่
posted on 21 Jul 2010 10:29 by mazakiizวิธีการเลือกซื้อไข่
เลือกไข่ดูที่เปลือก ควรเลือกเปลือกไข่ที่มีนวลคล้ายฝุ่นแป้งหุ้มอยู่โดยรอบ จับแล้วสากมือไม่ลื่นเพราะเป็นสภาพคล้ายกับไข่ที่เพิ่งออกมาใหม่ๆ หากเปลือกไข่ลื่นแสดงว่าเป็นไข่เก่า ควรเลือกไข่ที่เปลือกผิวสะอาดดีกว่าผิวสกปรก เพราะเปื้อนดินเปื้อนมูล และเลือกไข่ที่เปลือกไม่มีรอยแตกร้าว ไข่ที่ยังสดหากส่องไข่ทั้งฟองดูกับแสงแดดจะมีลักษณะโปร่งแสง สีออกแดงเล็กน้อย เพราะสีของไข่แดงมีการกระจายตัว แต่หากไข่แดงเริ่มมีเงาดำคล้ำแสดงว่าเป็นไข่เก่า ปกติเปลือกไข่จะมีหลายสีเช่น สีขาว สีครีม สีน้ำตาล สีของเปลือกไข่จะเลือกสีอะไรก็ได้
เลือกไข่ดูที่น้ำหนัก ดีกว่าดูที่ขนาดของฟอง เพราะไข่ที่ขนาดฟองใหญ่จะมี ไข่แดงใหญ่กว่าไข่ที่มีขนาดเล็ก เพียงเล็กน้อย แต่ที่ฟองใหญ่กว่าจะเป็นไข่ขาวเสียเป็นส่วนใหญ่พูดง่ายๆก็คือ ซื้อไข่ฟองใหญ่ราคาแพง เพื่อจะซื้อไข่ขาวเพิ่มขึ้นนั่นเอง ควรเลือกไข่ที่มีน้ำหนักดีกว่าเลือกไข่ที่มีน้ำหนักเบาเพราะไข่ที่มีน้ำหนักแปลว่าไข่ยังสด ยังมีสารอาหารเต็มที่ภายในฟอง ความชื้นและสารอาหารยังไม่หายไป หากจะทดสอบโดยการแช่น้ำไข่สดจะจมน้ำ ไข่เก่าจะลอยอยู่ใต้ผิวน้ำแต่ไข่ที่เสียจะลอยอยู่เหนือน้ำ หาก จะทดสอบโดยการเขย่าดูเนื้อในไข่สดเมื่อเขย่าดู เนื้อในจะไม่คลอน ภายในจะแน่น และมีน้ำหนักถ้าเนื้อในของไข่คลอนแสดงว่าเป็นไข่เก่า
มาตรฐานน้ำหนักไข่ของประเทศไทยแบ่งได้ดังนี้
(1) เบอร์ 0 น้ำหนัก 70 กรัม/ฟองขึ้นไป
(2) เบอร์ 1 น้ำหนัก 65– 70 กรัม/ฟอง
(3) เบอร์ 2 น้ำหนัก 60– 65 กรัม/ฟอง
(4) เบอร์ 3 น้ำหนัก 55 – 60 กรัม/ฟอง
(5) เบอร์ 4 น้ำหนัก 50 – 55 กรัม/ฟอง
(6) เบอร์ 5 น้ำหนัก 45 – 50 กรัม/ฟอง
(7) เบอร์ 6 น้ำหนัก น้อยกว่า 45กรัม/ฟอง
มาตรฐานที่ได้กำหนดไว้ทั้งนี้ก็เพื่อให้การซื้อขายเป็นไปอย่างยุติธรรม และใช้วัดคุณภาพของไข่ได้ในการตัดสินใจเลือกซื้อ
เลือกไข่ที่รูปร่าง ไข่โดยทั่วไปจะมีทั้งไข่ทรงรีและไข่ทรงกลมการเลือกไข่ควรเลือกไข่ที่ทรงกลมเพราะถ้าไข่ขนาดเท่ากัน ไข่ทรงกลมจะมีน้ำหนักมากกว่าไข่ทรงรี
เลือกไข่ดูที่ไข่แดง ไข่แดงของไข่ที่ดีจะมีสีเหลืองส้มเพราะเป็นไข่จากแม่พันธุ์ที่กินอาหารประเภทข้าวโพด กากถั่วเหลือง ปลาป่น ไข่แดงที่มีประเภทที่สีส้มสดมากๆไม่ควรเลือกซื้อ เพราะ ผู้เลี้ยงใส่สารสี คือ คลอโรฟิลด์เรดในอาหารของแม่พันธุ์เพื่อให้ไข่แดงออกมาเป็นสีส้มสดๆไข่แดงที่ดีควรจะมีลักษณะกลม นูน ส่วนไข่ขาวที่ดีควรจะข้นเกาะตัวกัน
edit @ 21 Jul 2010 11:53:36 by mazakiiz